Szafy chłodnicze, witryny, zamrażarki, czyli sposób na ograniczenie marnowania żywności w gastronomii
Ochrona środowiska naturalnego nie pozostaje niezauważona zarówno na poziomie przepisów prawnych opracowywanych przez organy państwowe, jak i w codziennym życiu niejednego z nas. Wiele osób — czy to ze względu na obowiązujące normy, czy z prywatnych pobudek — stara się na co dzień dbać o ekologię, a do najbardziej podstawowych z takich działań należy niemarnowanie żywności. Szacuje się, że w Polsce każdego roku marnuje się prawie 5 milionów ton jedzenia — zwłaszcza w sektorze handlowym oraz gastronomicznym. Cenną pomocą w tym zakresie dla gastronomii okazują się jednak sprzęty, które często są w niej stale wykorzystywane, a więc urządzenia chłodnicze.
Jak sprzęt chłodniczy pomaga rozwiązać problem marnowania jedzenia?
Zazwyczaj główną przyczyną marnowania żywności — zarówno w gastronomii, jak i w gospodarstwach domowych — jest kupowanie jej zbyt dużych ilości, co prowadzi do przeterminowania się znacznej części produktów. Restauracje, bary oraz inne punkty gastronomiczne zwykle nie mogą jednak pozwolić sobie na ograniczenie takich zakupów — muszą być bowiem przygotowane na ewentualność większego obłożenia lokalu przez gości, a także robić zapasy z wyprzedzeniem. Mimo to gastronomia nie musi być skazana na marnowanie żywności. Rozwiązanie stanowią niezawodne, profesjonalne szafy chłodnicze, witryny oraz zamrażarki:
- szafy chłodnicze są używane do przechowywania większej ilości żywności w niskiej temperaturze, pozwalając na przedłużenie jej terminu przydatności do spożycia. Jednocześnie umożliwiają one częste otwieranie i zamykanie bez ryzyka dla jakości jedzenia, dzięki czemu znacznie lepiej wspierają w ograniczaniu problemu jego marnowania niż np. zwykłe lodówki;
- witryna chłodnicza również pomaga wydłużyć świeżość jedzenia, a przy tym, za sprawą szklanych ścianek, pozwala je estetycznie wyeksponować — w ten sposób ułatwia szybszą sprzedaż produktów spożywczych o najkrótszym terminie przydatności;
- zamrażarka , np. skrzyniowa, służy do zamrażania żywności i maksymalnego przedłużania jej przydatności do spożycia, dlatego pozostaje nieodzowna w gastronomii przy przygotowywaniu większych zapasów jedzenia na później.
Prawidłowe użytkowanie sprzętu chłodniczego a świeżość żywności
Dla większych punktów gastronomicznych zamrażarki skrzyniowe, witryny chłodnicze do ciast czy napojów, a także szafy chłodnicze stanowią podstawowe wyposażenie, które jest pomocne w ograniczaniu marnowania żywności. W mniejszych lokalach może to jednak nie być takie oczywiste — nie warto więc rezygnować z profesjonalnego sprzętu chłodniczego niezależnie od skali działalności.
Jednocześnie należy pamiętać o tym, by poddawać urządzenia chłodnicze systematycznemu czyszczeniu i regularnej konserwacji. Tylko wtedy będą one zapewniać prawidłową, wydajną pracę, która będzie pociągać za sobą skuteczną ochronę żywności przed zepsuciem.
